Monat: Dezember 2023

Begrüßung

Kurz vor Kursbeginn treffen die ersten Teilnehmer ein und werden zur Einstimmung an unserer Kaffeebar mit frisch zubereitetem Kaffee empfangen. Sobald wir vollständig sind begeben wir uns in den Praxisbereich unserer Kaffeeschule.

Einleitung und Theorie

Unser Kurs startet mit einer Vorstellung von moxxa.caffè, gefolgt von einem entscheidenden Austausch über vorhandene Kenntnisse und Erwartungen. Damit erhalten unsere Coaches die Möglichkeit, sich individuell auf die Bedürfnisse jedes Teilnehmers einzustellen. Wir vernachlässigen keine wichtigen Themen, passen aber unsere Schwerpunkte an die Wünsche und Vorkenntnisse der Teilnehmer an.

Die Kursabläufe variieren entsprechend dem individuellen Feedback, um jedem ein maßgeschneidertes Lernerlebnis zu bieten.

Im Theorieteil widmen wir uns den Anbaubedingungen, Ernte- und Aufbereitungsverfahren von Kaffee. Hierbei klären wir Fragen zu verschiedenen Kaffeesorten, Preisunterschieden und den Bedeutungen hinter Begriffen wie „gewaschener“ Kaffee.

Bei der anschließenden Führung durch unser Rohkaffeelager, bekommen wir einen Eindruck für die damit verbundene Logistik und schnuppern an verschiedenen Kaffeevarietäten in ihrer Rohform. Das soll Kaffee sein bzw. zu Kaffee werden?

Als nächstes präsentieren wir die Funktionsweise eines mit Gas betriebenen Rösters – je nach Kursdauer verfolgen wir dafür sogar einen kompletten Röstvorgang und erhalten tiefere Einblicke durch unsere Röster.

Wie lange dauert ein Röstvorgang? Wie heiß wird Kaffee geröstet? Worin unterscheiden sich Röstvorgänge bei verschiedenen Varietäten oder bei verschiedenen Anbietern?

Der Kurs führt uns zurück in den Theorieraum, wo wir uns den chemischen Prozessen in der Bohne während der Röstung widmen. Wir erforschen den Einfluss der Röstparameter auf den Geschmack des Kaffees in der Tasse.

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Genug der Theorie – Weiter geht es mit dem Praxisteil!

An den Siebträgermaschinen im Praxisbereich erleben wir gemeinsam die Kaffeeextraktion und erlernen die Schritte für einen perfekten Espresso mit einer Siebträgermaschine unter Berücksichtigung des zuvor erarbeiteten theoretischen Wissens.

Ein besonderes Augenmerk legen wir auf die Kaffeemühle und ihre Einstellungen, denn diese bestimmen die wesentlichen Voraussetzungen einer jeden Espressoextraktion.

Was bewirkt die Verstellung des Mahlgrads? Wie stellt man eine Mühle schnell und korrekt ein? Warum ist die Mühleneinstellung so entscheidend? Wie gehe ich mit dem Timer um? Warum arbeiten die Baristi in Youtube-Videos stets mit einer Waage?

Gemeinsam üben wir das Einstellen verschiedener Espresso-, Ristretto- und Lungo-Rezepte an eigenen Maschinen. Der Espresso ist nun sauber in der Tasse und wartet auf die geschmackliche und optische Verzierung mit Hilfe von Milch.

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Nach einer kurzen Erklärung und Demonstration des Schäumens wird in Wasser gelöste Seife mit verschiedenen Kannen an allen Maschinen aufgeschäumt, um die Tücken und Schwierigkeiten kennenzulernen und mit unserer Hilfe nach und nach zu beherrschen.

Warum wir das mit Seife und Wasser üben?

Das Üben mit Wasser und Seife kommt bei uns zu Beginn des Praxisteils zur Anwendung, um Einsteigern das Gefühl und die Technik des Milchaufschäumens beizubringen, ohne echte Milch zu verschwenden. Dies ist problemlos möglich, da Wasser und Seife ähnliche Eigenschaften wie Milch haben. Wenn die Technik beherrscht wird, kann zur Verwendung von echter Milch übergegangen werden, um die Fertigkeiten weiter zu verfeinern.

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Wie kommt denn nun das Herz in die Tasse?

Zum krönenden Abschluss üben wir das Eingießen der geschäumten Milch, perfektionieren das Kunstwerk des Cappuccino-Gießens und diskutieren über mögliche Anpassungen für jeden Teilnehmer.

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Zu guter Letzt widmen wir uns dem Thema Reinigung, setzen es gemeinsam um und bereiten den Kursbereich für kommende Teilnehmer vor.

Kursende und Verabschiedung

Unsere Trainer verabschieden die neuen Baristas mit einem Zertifikat der moxxa.caffè | L‘Accademia. Sie sind bereit, ihr erworbenes Wissen an ihrem eigenen Equipment umzusetzen und ihre Kaffeezubereitung zu Hause auf ein neues Level zu heben. Sie freuen Sie sich darauf, Ihr frisch erworbenes Wissen direkt am nächsten Morgen in die Tat umzusetzen! Der ein oder andere Teilnehmer plant bereits einen weiterführenden Kurs zu buchen und seine Leidenschaft für Kaffee noch mehr zu vertiefen.

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