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INDONESIA SUMATRA - Meisterschafts-Espresso Vol. 2
INDONESIA SUMATRA - Meisterschafts-Espresso Vol. 2
Stückgut Edition
Mit diesem Espresso betreten wir Neuland: Unser Barista Gerry bereitet sich auf die Deutschen Baristameisterschaften vor. Zu diesem Zweck hat er einen Kaffee aus seiner Heimat Indonesien Sumatra gewählt.
Nachdem die erste Röstung (Vol. 1) dem Ziel, ein Röstprofil zu entwickeln, das die Charakteristik des Kaffees hervorhebt, schon ein gutes Stück näher gekommen ist, hat Gerry nun in Zusammenarbeit mit unserem Junior Röster Martin die zweite Röstung (Vol. 2) erarbeitet.
Stand bei der vorherigen Röstung vornehmlich die Betonung der Fruchtaromen im Fokus, wollte Gerry bei Vol. 2 den Körper des Espressos verdichten, um das Mundgefühl zu verstärken.
Dafür wurde der Kaffee bei einer um ein Grad höheren Temperatur aus dem Röster gelassen. Andererseits gewährleistet eine leicht verkürzte Röstdauer die Erhaltung der ausgeprägten Frucht im Espresso.
Dieser nach der Gilling Basah Methode aufbereitete Kaffee sollte einen äußerst komplexen und fruchtigen Espresso in der Tasse ergeben.
Dieser Kaffee ist ein Projekt und wird von Röstung zu Röstung verfeinert. Die Besonderheit ist hier, dass Sie unsere beiden Wettbewerber auf diesem Wege geschmacklich von Röstung zu Röstung begleiten können.
Genießen Sie den INDONESIA SUMATRA - Meisterschafts-Espresso Vol. 2 und begleiten Sie uns auf dieser geschmacklichen Reise!
- Land/Anbauregion: Indonesien/Sumatra/Mandheling
- Farm: Kleinbauernkoop. 0,5-2 Hektar
- Anbauhöhe: 1.200-1.700 m
- Varietät/Aufbereitung: Sigararutang, Jember, Ateng, S795
- Gilling Basah (wet-hulled)
- Geschmacksprofi l: Blaubeere, Toffee, Kiwi, Süßholz,
- sirupartiger Körper
- Röstung: Espresso Mittel (216° C)
- Zubereitung: Siebträger; Single/Doppio:
- 10/20g, 20–23 sek.
Stückgut ist die besondere Linie von moxxa.caffè.
Im Gegensatz zum Massengut bezeichnet Stückgut in der Welt des Warenhandels und der Logistik die kleinste Ladeeinheit. Daran angelehnt bieten wir als “STÜCKGUT“ Kaffees von sehr kleinen Anbauflächen, sogenannte Microlots an.
Die Rohkaffees sind anders, als die der moxxa-Serie, nicht zwangsläufig aus biozertifiziertem Anbau. Wir lassen uns bei den Kaffees der Stückgut-Serie ausschließlich von der Qualität des Produktes, also davon leiten, wie der Rohkaffee von den Farmern an- und ausgebaut und mit den natürlichen Ressourcen vor Ort umgegangen wird. Unserer Überzeugung nach garantiert nicht zuletzt die herausragende Qualität und der damit verbundene hohe Verkaufspreis, dass die Produzenten mit den vorhandenen Resourcen schonend umgehen und eine angemessene Bezahlung ihrer Arbeiter gewährleisten können. Umgekehrt müssen für die herausragende Qualität alle am An- und Ausbau des Kaffees Beteiligten ihr Bestes geben. Und das wiederrum hat seinen berechtigten Preis.
Diese Kaffees sind nur in geringen Mengen verfügbar und zeichnen sich durch ihre Lage, ihren An- und Ausbau sowie durch eine spezielle, darauf abgestimmte Röstung bei uns aus.
Auf unseren Reisen in die Anbauländer und in Zusammenarbeit mit spezialisierten Rohkaffeehändlern sind wir für Sie immer auf der Suche nach Kaffees mit ganz besonderem Charakter.
Auf unseren Reisen in die Anbauländer und in Zusammenarbeit mit spezialisierten Rohkaffeehändlern sind wir für Sie immer auf der Suche nach Kaffees mit ganz besonderem Charakter.
Mit STÜCKGUT erhalten Sie immer ein kleines Kunstwerk in Sachen Kaffee!
Geeignet für:
Die Gilling Basah Methode, auch bekannt als "wet-hulled" oder "semi-washed" Methode, ist eine spezielle Aufbereitungsmethode für Kaffee, die hauptsächlich in Indonesien angewendet wird.
Bei dieser Methode werden die Kaffeekirschen von ihrem Fruchtfleisch befreit und der Kaffee wird dann teilweise getrocknet. Anschließend wird der Kaffeebohne aus ihrer Pergamenthaut entfernt, bevor er vollständig trocken ist. Dieser Vorgang, der auch als "Hulling" bezeichnet wird, erfolgt normalerweise bei einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30%, was dazu führt, dass die Bohnen einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als bei anderen Aufbereitungsmethoden aufweisen.
Dadurch entsteht ein Kaffee mit einem besonderen Geschmacksprofil und einem einzigartigen Körper. Die Kaffeebohnen haben in der Regel eine geringere Säure und eine intensivere Süße und können ein komplexes Aromaprofil aufweisen. Die Gilling Basah Methode ist jedoch sehr arbeitsintensiv und erfordert spezielle Ausrüstung und Erfahrung, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erzielen.
Bei dieser Methode werden die Kaffeekirschen von ihrem Fruchtfleisch befreit und der Kaffee wird dann teilweise getrocknet. Anschließend wird der Kaffeebohne aus ihrer Pergamenthaut entfernt, bevor er vollständig trocken ist. Dieser Vorgang, der auch als "Hulling" bezeichnet wird, erfolgt normalerweise bei einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30%, was dazu führt, dass die Bohnen einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als bei anderen Aufbereitungsmethoden aufweisen.
Dadurch entsteht ein Kaffee mit einem besonderen Geschmacksprofil und einem einzigartigen Körper. Die Kaffeebohnen haben in der Regel eine geringere Säure und eine intensivere Süße und können ein komplexes Aromaprofil aufweisen. Die Gilling Basah Methode ist jedoch sehr arbeitsintensiv und erfordert spezielle Ausrüstung und Erfahrung, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erzielen.
Die Region Indonesien/Sumatra/Mandheling ist in Indonesien gelegen und umfasst den nördlichen Teil der Insel Sumatra. Mandheling ist eine Region in Nord-Sumatra und bekannt für den Anbau von Kaffee. Die Region erstreckt sich über mehrere Distrikte, darunter der Distrikt Lintong Nihuta und der Distrikt Dolok Sanggul, die beide für die Produktion von hochwertigem Kaffee bekannt sind. Die Anbauhöhen in dieser Region liegen zwischen 1.200-1.700 m und die Kaffeebauern in Mandheling sind in der Regel Kleinbauern, die auf Flächen von 0,5 bis 2 Hektar Kaffee anbauen. Der Kaffee aus dieser Region ist bekannt für seinen vollmundigen und erdigen Geschmack mit Noten von Schokolade und Gewürzen.
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Diesen Artikel haben wir am Sonntag, 13. Juni 2021 in den Shop aufgenommen.